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紫外线诱变法
一、简介紫外线对微生物有诱变作用，主要引起是DNA的分子结构发生改变（同链DNA的相邻嘧啶间形成共价结合的胸腺嘧啶二聚体），从而引起菌体遗传性变异。将细胞计数后
紫外线诱变法 -
比色法（淀粉酶的固态发酵实验）
一、简介淀粉酶有催化淀粉水解的作用，能从淀粉分子非还原性末端开始，分解a-1，4-葡萄糖苷键生成葡萄糖。在碱性条件下，还原糖与3,5-二硝基水杨酸共热，3,5-
比色法 -
连续培养法
一、简介在分批培养中，一次加入所有的培养基，不予补充，不再更换。随着微生物的活跃生长，培养基中营养物质逐渐消耗，有害代谢产物不断积累，细菌的对数生长期不可长时间
连续培养法 -
选择性培养法
一、简介阿须贝氏（Ashby）无氮培养基是一种缺乏结合态无机或有机氮源的培养基，可使自生固氮菌在保证碳源和无机营养供应的情况下，利用空气中的游离氮合成自身需要的
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涂布平板法
一、简介乳酸菌都是一些兼厌氧菌，革兰氏阳性，杆状或球状，无芽孢，不运动，分解和合成能力较差，营养要求较高，需提供丰富的肽类、氨基酸和维生素，它们缺乏呼吸链成分、
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平板菌落计数法-水中细菌总数测定实验
一、简介水中细菌总数测定是测定水中需氧菌、兼性厌氧菌和异养菌的总数。水中细菌总数可作为判定被检水样被有机物污染程度的标志，细菌数量越多，则水中有机质含量越大，一
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发酵法（乳酸菌发酵制作酸奶实验）
一、简介酸奶是以牛奶为要原料，经乳酸菌发酵而制成的一种营养丰富、风味独特的保健饮料。用于酸奶发酵的乳酸菌主要是德氏乳杆菌保加利亚亚种，和唾液链球菌嗜热亚种，在有
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发酵法（糯米发酵制作甜酒酿实验）
一、简介甜酒酿简称酒酿，是我国民间广泛食用的一种高糖、低洒精含量的发酵食品。由优质大米糯米经小曲中的根霉和酵母的糖化和发酵制成的。甜酒酿的制作原理十分简单：根霉
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发酵法（乙醇发酵实验）
一、简介在无氧条件下，酵母菌利用己糖发酵生成乙醇和CO2的作用，称为乙醇发酵。生产上所使用的酵母菌原菌一般是固体斜面试管菌种，由于起酵母数量太少，不够生产之需，
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菌种培养法
一、简介单细胞蛋白是通过培养单细胞微生物获得的菌体蛋白质。酵母菌、丝状真菌、微型藻类及非病源细菌等单细胞微生物均可用于生产单细胞蛋白。多种原料可用于生产单细胞蛋
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发酵法（面包的制作实验）
一、简介面包是是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品。在面粉和水的混和合物中加入酵母后,发生一系列的反应生成糖类及其它营养物质，再经过
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稀释平板菌落计数法
一、简介活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等。测定乳酸菌时必
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平板培养计数法
一、简介菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1 g或1 ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区
平板培养计数法 -
生物统计法
一、简介大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。食品中大肠菌群数系以每100 g（或ml）检样内大肠菌群最近似数（the m
生物统计法 -
双抗体夹心法（食品中病原性大肠艾希氏菌的检验实验）
一、简介食品中病原菌的检验主要包括食品原料及食品中各种病原菌的检验，如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌及毒素、巴氏杆菌等
