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家制山楂糕
原料配方 山楂1000克 白糖800克 琼脂3克 冷水3升制作方法 1.将九成熟的山楂洗净、去核。2.把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用。3.将山楂、浸软的
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干蜜饯樱桃
原料配方 去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)制作方法 1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。2
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木瓜脯
原料配方 木瓜1千克 食糖400克 亚硫酸氢钠1克 明矾2克 冷水800毫升 柠檬酸0.1克 石灰水(浓度为5%)1升制作方法1.将六成熟木瓜洗净，去皮、去籽，
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栗子糕
原料配方 栗子1千克 白糖300克 糯米粉200克 桂花酱250克 冷水600毫升制作方法1.将栗子用开水浸渍5～10分钟后剥皮、洗净。2.将栗子切成薄片放入小
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橙皮脯
原料配方 黄熟橙子170千克 砂糖90千克 绵白糖20千克 盐1千克 白矾末500克制作方法 1.将橙子削去外层的苦皮，然后用刀切成两半。2.将盐及白矾用冷水溶
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南味花生糖
原料配方 花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克制作方法 1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将
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白糖胡桃
原料配方 核桃仁1千克 白砂糖500克 饴糖100克 素油500克(实耗100克)制作方法 1.将经过桃选的洁净的核桃仁投入沸水锅内汆1～2分钟，捞起沥干。2.
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家制苹果酱
原料配方 国光苹果800克 白糖500克 柠檬酸2克 冷水500毫升 苹果香精3滴 明胶5克制作方法 1.将无损伤的国光苹果洗净、去皮、去核(用不锈钢刀)，用组
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广饼(川式蜜饯)
原料配方 广柑75千克 川白糖45千克工艺流程 选料制坯水漂撩坯吸货起货成品制作方法 1.选料：选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。2.制坯：广柑用清水洗净
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无核蜜枣
原料配方 干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克工艺流程 选料去核浸泡煮制浸渍摊晾烘干包装成品制作方法 1.选料：无核蜜枣需选用成熟、丰满的红枣，以河间
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桂花橄榄(福式)
原料配方 橄榄咸坯50千克 红糖20千克 甘草250克 茴香250克 薄桂500克 糖精150克 五香粉1.5千克 食用色素适量工艺流程 选料漂洗晒干配料液浸液
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花生牛轧糖
原料配方 第一部分：卵蛋白1公斤 水2公斤 转化糖5公斤 将卵蛋白溶于水，加转化糖，放入直式搅拌器中，拌和搅匀。 第二部分：砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖浆（葡
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开水米花糖
原料配方 炒米29.65公斤 化油1.75公斤 川白糖14.75公斤 饴糖9公斤制作方法 1 .制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再摊开晾干，
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萝卜糖(川式)
原料配方 白萝卜85千克 川白糖47.5千克 石灰约7.5千克 工艺流程 选料制坯灰漂水漂撩坯喂糖吸锅起货成品 制作方法 1.选料：选用500克以上，个头光整、
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山楂薄片
原料：鲜山楂50千克、绵白糖50千克、玫瑰酱2千克。 制法： 把山楂果洗净，煮烂后，捣成泥浆状，然后用榨汁机榨取浓汁，也可用一块洁净纱布，将山楂泥包住，用力
