酵母粉和葡萄糖以及蛋白胨一起高温灭菌会不会反应

问：葡萄糖和酵母粉以及蛋白胨一起高温灭菌会不会反应 ？

答： 葡萄糖和色氨酸在高温下会发生这个反应Maillard reaction

反应图解如下：

另外lys和糖也可以发生类似反应

葡萄糖不能耐受121°C的灭菌的，单独灭菌也不行的；

当然有梅拉德反应啊，生化书上都有的，所以，要分开灭菌；

葡萄糖在高温下不单单是和色氨酸、赖氨酸反应，和N多氨基酸都有反应的。