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家制桃脯
原料配方 鲜桃1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水800毫升 柠檬酸0.3克制作方法 1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。2.将亚硫酸氢钠放入500
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牛奶苹果泥酥
原料配方 鲜奶油300克 甜苹果泥400克 白糖40克 桔汁250克制作方法1.将全部原料置容器中混匀，搅拌至白糖全部溶解、渗入果泥之中为止，放入冰箱凝冻成型。
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香草话梅(苏式)
原料配方 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升工艺流程 选料盐渍漂洗晒制浸渍拌料晒坯喷油包装成品制作方法 1.选料：选择成熟度
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玫瑰蜜饯(川式)
原料配方 鲜玫瑰80克 川白糖60千克工艺流程 鲜玫瑰去杂质揉挤晾干川白糖拌合包装成品制作方法 1.选料：以新鲜的糖玫瑰(又名土玫瑰)为最好，除净花蒂、枝干和其
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梨子蜜饯(川式)
原料配方 鲜梨子150千克 川白糖85千克 石灰11.25千克制作方法 1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创
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桂花蜜饯(川式)
原料配方 鲜桂花70千克 川白糖65千克工艺流程 鲜桂花去杂质揉挤晾干川白糖拌合包装成品制作方法 1.选料：以新鲜的红桂花为最好，除净枝干，花蒂和其它杂质。2.
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去皮酥(福式蜜饯)
原料配方 鲜橄榄50千克 白砂糖48千克 食盐2千克 安息香酸钠50千克 香焦油150克工艺流程 选料去皮腌制漂洗捶裂煮制浸渍再煮制再浸渍晒制裹糖衣晒干包装成品
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蜜橙皮(川式)
原料配方 鲜橙皮35千克 川白糖42.5千克工艺流程 选料制坯烫漂压榨烫漂煮制上糖衣成品制作方法 1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。2.制坯：将选好的鲜橙子
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西瓜冻
原料配方 西瓜肉500克 明胶15克 白糖250克 奶粉25克 清水250毫升 香兰素适量制作方法 1.西瓜肉应取自九成熟的红瓤西瓜。去除瓜子，一半切成小片，一
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西瓜皮糖酱
原料配方 西瓜皮10千克 砂糖14千克 蜂蜜1.25千克 琼脂110克 柠檬酸72克制作方法 1.原料处理：选取新鲜肥厚的西瓜皮10千克，外皮有腐斑的剔除。把西
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香草桃片(广式)
原料配方 桃坯50千克 白砂糖8千克 甘草2.8千克 茴香精225克 糖精70克 香兰素165克 桔子黄食用色素150克工艺流程 选料制坯漂洗烘干浸渍烘干包装成
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甘草酸枣
原料配方 酸枣1千克 甘草粉5克 白糖300克 冷水400毫升 茯苓少许制作方法 1.将无腐烂的酸枣洗净。2.取冷水、甘草粉、茯苓和白糖放入锅中，加入酸枣，置于
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糖柿片
原料配方 柿子(已脱涩)90公斤 白糖35公斤 食盐20公斤工艺流程 原料盐水浸及盐渍漂洗糖渍晾晒成品制作方法 1.原料选择及处理：选用果皮变黄色的、经脱涩后的
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腌沙丁鱼
原料配方 生沙丁鱼1千克 盐200克 制作方法 1.选出新鲜的沙丁鱼，在清水里迅速地漂洗后捞出，控干水。 2.在干的没有一点水分的坛子里先撒上一层盐，再把沙丁鱼
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家制山楂糕
原料配方 山楂1000克 白糖800克 琼脂3克 冷水3升制作方法 1.将九成熟的山楂洗净、去核。2.把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用。3.将山楂、浸软的
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