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蜜橙皮(川式)
原料配方 鲜橙皮35千克 川白糖42.5千克工艺流程 选料制坯烫漂压榨烫漂煮制上糖衣成品制作方法 1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。2.制坯：将选好的鲜橙子
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西瓜冻
原料配方 西瓜肉500克 明胶15克 白糖250克 奶粉25克 清水250毫升 香兰素适量制作方法 1.西瓜肉应取自九成熟的红瓤西瓜。去除瓜子，一半切成小片，一
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西瓜皮糖酱
原料配方 西瓜皮10千克 砂糖14千克 蜂蜜1.25千克 琼脂110克 柠檬酸72克制作方法 1.原料处理：选取新鲜肥厚的西瓜皮10千克，外皮有腐斑的剔除。把西
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香草桃片(广式)
原料配方 桃坯50千克 白砂糖8千克 甘草2.8千克 茴香精225克 糖精70克 香兰素165克 桔子黄食用色素150克工艺流程 选料制坯漂洗烘干浸渍烘干包装成
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甘草酸枣
原料配方 酸枣1千克 甘草粉5克 白糖300克 冷水400毫升 茯苓少许制作方法 1.将无腐烂的酸枣洗净。2.取冷水、甘草粉、茯苓和白糖放入锅中，加入酸枣，置于
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糖柿片
原料配方 柿子(已脱涩)90公斤 白糖35公斤 食盐20公斤工艺流程 原料盐水浸及盐渍漂洗糖渍晾晒成品制作方法 1.原料选择及处理：选用果皮变黄色的、经脱涩后的
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腌沙丁鱼
原料配方 生沙丁鱼1千克 盐200克 制作方法 1.选出新鲜的沙丁鱼，在清水里迅速地漂洗后捞出，控干水。 2.在干的没有一点水分的坛子里先撒上一层盐，再把沙丁鱼
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家制山楂糕
原料配方 山楂1000克 白糖800克 琼脂3克 冷水3升制作方法 1.将九成熟的山楂洗净、去核。2.把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用。3.将山楂、浸软的
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干蜜饯樱桃
原料配方 去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)制作方法 1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。2
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木瓜脯
原料配方 木瓜1千克 食糖400克 亚硫酸氢钠1克 明矾2克 冷水800毫升 柠檬酸0.1克 石灰水(浓度为5%)1升制作方法1.将六成熟木瓜洗净，去皮、去籽，
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栗子糕
原料配方 栗子1千克 白糖300克 糯米粉200克 桂花酱250克 冷水600毫升制作方法1.将栗子用开水浸渍5～10分钟后剥皮、洗净。2.将栗子切成薄片放入小
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橙皮脯
原料配方 黄熟橙子170千克 砂糖90千克 绵白糖20千克 盐1千克 白矾末500克制作方法 1.将橙子削去外层的苦皮，然后用刀切成两半。2.将盐及白矾用冷水溶
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南味花生糖
原料配方 花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克制作方法 1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将
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白糖胡桃
原料配方 核桃仁1千克 白砂糖500克 饴糖100克 素油500克(实耗100克)制作方法 1.将经过桃选的洁净的核桃仁投入沸水锅内汆1～2分钟，捞起沥干。2.
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家制苹果酱
原料配方 国光苹果800克 白糖500克 柠檬酸2克 冷水500毫升 苹果香精3滴 明胶5克制作方法 1.将无损伤的国光苹果洗净、去皮、去核(用不锈钢刀)，用组
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