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生物化学

桂花蜜饯(川式)

2025-04-02 生物化学 加入收藏
原料配方 鲜桂花70千克 川白糖65千克工艺流程 鲜桂花去杂质揉挤晾干川白糖拌合包装成品制作方法 1.选料:以新鲜的红桂花为最好,除净枝干,花蒂和其它杂质。2.

原料配方 鲜桂花70千克 川白糖65千克

工艺流程 鲜桂花→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品

制作方法 1.选料:以新鲜的红桂花为最好,除净枝干,花蒂和其它杂质。

2.揉挤:鲜桂花除净杂质后,用手工揉搓挤压,除去花汁苦水后晾干(不宜晒干)。

3.蜜制:将晾干后的桂花与川白糖拌合均匀后,即为成品。储存时应置于缸潭等容器中,并需再覆盖一层面糖。

质量标准 规格:制品可见桂花原状,入蜜饱满均匀,不硬结,不流水。

色泽:红色略黄。

组织:酥松,无杂质。

口味:有桂花的天然香味,纯甜,无异味。


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