我国食品安全国家标准体系简介

2023年6月7日世界食品安全日的主题正是“食品标准 安全所系”。下面给大家简要介绍一下我国食品安全国家标准体系。

截至2022年11月，我国已制定发布了1478项食品安全国家标准,涉及近2万项食品安全指标，初步构建起覆盖了从农田到餐桌的食品安全国家标准体系。

目前，我国食品安全国家标准体系包括4大类标准：通用标准（15项）、产品标准（809项）、生产经营规范标准（34项）和检验方法标准（513项），另有107项被替代（拟替代）和已废止（待废止）标准；4大类标准有机衔接、相辅相成。

通用标准对具有一般性和普遍性的食品安全危害和措施进行了规定，涉及的食品类别多、范围广，标准的通用性较强。

当一些食品、食品添加剂或食品相关产品具有特殊性，可能存在其他的风险，就在相应产品标准中制定相应的指标、限量（或措施）和其他必要的技术要求等。当产品标准涉及了食品安全通用标准已经规定的内容，就应当引用通用标准。

生产经营规范标准从全方位对食品、食品添加剂和食品相关产品生产经营过程进行了要求。

检验方法标准对其他类标准起着重要的支撑作用。

下图所示内容就体现了体系中各标准的有机衔接、相辅相成。针对动物性水产制品，有《食品安全国家标准 动物性水产制品¹》（GB 10136-2015²）。

注：

1.标准名称

2.国家标准号

▷GB表示国家标准强制标准;

▷10136为该标准的编号，具有唯一性;

▷2015为版本号即发布年份。

该产品标准规定了动物性水产制品的范围、术语和定义、技术要求等内容；在技术要求里面，该标准对产品的感官要求、理化指标、部分微生物限量、寄生虫指标有特定的规定；同时，其他的技术要求应符合相应的食品安全国家标准规定，如产品原料应符合GB 2733的规定、污染物限量应符合GB 2762的规定、兽药残留限量应符合GB 31650的规定、产品标识应符合GB 7718的规定、各项标准所涉及的检验检测方法应符合GB 5009与GB 4789的规定等。正是这众多的食品安全国家标准构成的一个立体网络，确保了符合标准规定的动物性水产制品的食品安全。