一、概述

产朊假丝酵母(Candida utilis)，又叫产朊圆酵母或食用圆酵母，是一种形态结构简单，以芽殖为主的真菌，其有细胞较大，代谢旺盛，生长繁殖快，能形成较好的絮体，易适用于多种不同的生物反应器，对环境适应性强等特点。产朊假丝酵母的细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形，以多边出芽方式进行无性繁殖，形成假菌丝。

二、制备方法

产朊假丝酵母由以下步骤制备得到：

(1)以冬虫夏草发酵营养液为母液，加入20～40g/L碳源，3～7g/L氮源和 1～3g/L无机盐，调节pH至4.5～7，得到培养液

(2)灭菌：对培养液进行灭菌处理；

(3)发酵：将产朊假丝酵母培养菌种以7％～10％的接种量接种到上述培养液 中，在25～35下发酵培养14～22h，即得。

三、应用

产朊假丝酵母是目前人类使用量较大的一种微生物。因产朊假丝酵母体内含有丰富的蛋白质、脂质、糖和各种维生素等，以及发酵过程中会产生酶、辅酶、核糖核酸、甾醇等和一些新陈代谢的中间产物而被广泛应用于食品、医药、实验研究和畜牧业中。随着畜牧业的发展，保证家畜必需的蛋白饲料越来越缺乏。饲料蛋白严重缺乏已引起人们的高度重视。由于单细胞蛋白饲料具有原料来源丰富、生产周期短、生产效率高、生产不受季节气候制约及发酵生产占地面积小等优点，而被作为饲料蛋白缺口的填补物受到广泛的研究。

目前，在单细胞蛋白的应用中，产朊假丝酵母主要应用于精饲料添加剂或青贮饲料添加剂中，产朊假丝酵母为一种高产蛋白物生物，且其本身就是一株动物肠道有益菌，对维持动物肠道菌群平衡和为动物提供营养物质、提高动物日增重等方面有很好的应用价值。

一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，将绞好的羊肉和发酵菌混合发酵，采用调料腌制后再和产朊假丝酵母发酵菌剂混合后发酵制成。

实施例：利用产朊假丝酵母制备发酵肉丁。小肉块选择新鲜的羊肉精肉，切成小块，使用食盐2％、味精0.1％、香辛料适量，在0条件下腌制2小时，将腌制的肉倒去腌制剂后，肉块与土豆汁培养的产朊假丝酵母发酵菌剂在含酵母菌体达104-108CFU/mL的情况下浸没混匀。接种好的肉在28下，发酵24小时。将发酵后的肉自然冷却至室温，直接食用或真空包装后置于4环境中贮藏。