小心冰激凌里的"杀人菌"——李斯特菌

 每当说起“食品安全”，你的脑海中可能会浮现出这么几个关键词：添加剂、地沟油、重金属、农药残留等等。但你是否知道，食品安全最大的威胁其实是细菌。

       随着夏天的到来，冰淇淋开始进入销售旺季。冰淇淋不仅仅是小孩子的喜爱之物，还是现在很多人喜爱的甜品，尤其在炎热的夏天，来一盒雪糕或者冰淇淋，想必很爽的感觉，但是你们知道吗?冰淇淋中可能会有李斯特菌。此时很多人会产生疑问：李斯特菌到底是什么?它为什么会出现在冰淇淋里?受污染的食品又会有多大危害呢? 

下面，凡特网为你解读李斯特菌种类、来源及预防等问题。

什么是李斯特菌?

　　又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。李斯特菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，取名自约瑟夫·李斯特。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。

李斯特菌的种类：　　

目前国际上公认的李斯特菌共有七个菌株：　　

1、单核细胞增生李斯特菌 (L.monocytohenes)　　

2、绵羊李斯特菌 (L.iuanuii)　　

3、英诺克李斯特菌 (L.innocua)　　

4、威尔斯李斯特菌 (L.innocua)　　

5、西尔李斯特菌 (L.seeligeri)　　

6、格氏李斯特菌 (L.grayi)　　

7、默氏李斯特菌 (L.murrayi)

　　其中单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险。

最容易被污染的食物有哪些?　　

       李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢?　　

       李斯特菌可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。

凡特网提醒你，以下食物存在被李斯特菌污染的风险：　　

1.用未经高温消毒的生乳制作的奶酪;　　

2.未经杀菌的蛋黄酱;　　

3.提前做好、存放时间较长的三明治;　　

4.未完全煮熟的豆芽;　　

5.外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。

冰淇淋中为何有李斯特菌?

　　冰淇淋一般都是冷冻保存的，按理说低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，那么为何冰淇淋中还会检测出李斯特菌呢?这是因为，李斯特菌有一个重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。

　　不过，冰淇淋中的李斯特菌究竟来自哪里呢?

　　凡特网认为，一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不严，导致细菌进入最终产品。另外，在冰淇淋的生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中。

李斯特菌有多危险?

　　首先，并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。但是，在发病的人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常会在食用受污染食物后的3—70天内出现症状，包括类似感冒、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。

　　李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、老人和免疫力较低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌症患者)，所以这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后，细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果，因此也需要注意。

如何避免李斯特菌感染?

       恩派尔生物资料网建议你，在选购易被李斯特菌污染的食物(尤其是保质期较长的冷藏即食食物)时，应注意查看食物包装是否完好，如果发现包装有破损，最好不要购买。在个人卫生方面：应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或为婴儿更换尿片后清洗双手。平时做饭时，也要保持清洁，生熟分开，保证食物彻底加热，并使用安全的水和原材料。在食物选择方面：要避免饮用未经杀菌处理的牛奶，或进食未经杀菌处理的乳制品。孕妇、老年人及免疫功能受损的人应避免进食高风险食物。同时，妥善储存食物也很重要，即使在冰箱中也不能过久储存食物。