明胶水解试验
一、简介微生物对大分子的淀粉、蛋白质和脂肪不能直接利用，必须靠产生的胞外酶将大分子物质分解才能被微生物吸收利用。胞外酶主要为水解酶， 通过加水裂解大的物质为较小
一、简介
微生物对大分子的淀粉、蛋白质和脂肪不能直接利用，必须靠产生的胞外酶将大分子物质分解才能被微生物吸收利用。胞外酶主要为水解酶， 通过加水裂解大的物质为较小的化合物，使其能被运输至细胞内。 如淀粉酶水解淀粉为小分子的糊精、双糖和单糖；脂肪酶水解脂肪为甘油和脂肪酸； 蛋白酶水解蛋白质为氮基酸等。
二、操作方法
明胶水解试验
三、原理
微生物可以利用各种蛋白质和氨基酸作为氮源外，当缺乏糖类物质时，亦可用它们作为碳源和能源，明胶是由胶原蛋白经水解产生的蛋白质，在 25℃ 以下可维持凝胶状态，以固体形式存在。而在 25℃ 以上明胶就会液化，有些微生物可产生一种称作明胶酶的胞外酶， 水解这种蛋白质，而使明胶液化，甚至在 4℃ 仍能保持液化状态。
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四、材料与仪器
枯草芽孢杆菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
明胶培养基
无菌试管 接种环和接种针 试管架
五、步骤
1. 取三支明胶培养基，用记号笔标明各管接种的菌名。
2. 用接种针分别穿剌接种（见图 1）枯草芽孢杆菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。
图1 明胶穿刺液化的形态
3. 将接种后的试管置 20℃ 温室中培养 2～5 天。
4. 观察明胶液化情况。
六、注意事项
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七、常见问题
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