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微生物学

食用真菌的固体栽培

2024-04-19 微生物学 加入收藏
简介一般来说,液体培养是研究食用菌很多生化特征及生理代谢的最适方法。高等真菌菌丝体在液体培养基里分散状态好,营养吸收及氧气等气体交换容易,生长快。发育成熟的菌丝

简介


一般来说,液体培养是研究食用菌很多生化特征及生理代谢的最适方法。高等真菌菌丝体在液体培养基里分散状态好,营养吸收及氧气等气体交换容易,生长快。发育成熟的菌丝体及发醇液可制成药物或饮料和食品添加剂等。在固体栽培时,用液体菌种代替固体原种(由斜面菌种,俗称母种扩大培养而成的菌种)时,由于其流动性大,易分散,很快就能布满整瓶,大大缩短培养时间。


培养方法可影响菌丝体的形态和生理特征,菌丝体的多少除与培养基有关外,还和环境条件,尤其是与液体培养时的转速有关。一定时期菌丝体的干重大小反映真菌的生长好坏,而作为固体栽培的菌丝体片断的存活数测定,可寻求菌丝最适均质状态。


瓶栽、袋料栽培、室外栽培及段木露天栽培等是食用菌(包括药用真菌)大规模生产的方法,本实验以侧耳为材料,学习真菌的液体培养和固体栽培技术。


来源:《微生物学实验(第三版)》

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操作方法

食用真菌的固体栽培

原理

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材料与仪器

侧耳( Pleurotus ostreatus 俗称平菇、北风菌等)
酵母膏麦芽汁琼脂 棉籽壳培养基
550 ml 罐头瓶

步骤

1. 配料、装瓶和消毒


3 个 550 ml 罐头瓶按比例称好 330 g 棉子壳培养基,依法配制及时装瓶。底部料压得松一些,瓶口压紧些,中间扎一直径约 1.5 cm 洞穴,用牛皮纸及时扎封瓶口,128℃ 消毒 1.5~2 h。


大生产也可用常压灭菌,100℃,6 h。


2 接种培养


待培养基温度降至 20~30℃ 时,用大口无菌吸管于中部接进摇瓶种子 5% 或均质悬浮液 3%,培养基表面稍留点。扎好牛皮纸移入培养室。


也可接种液体一麦粒栽培种,种子若系普通固体栽培种,则应去除表面老化菌丝,接种 5% 以上。


3. 栽培管理


3.1 发菌(spawnrunning)


即菌丝在营养基质中向四周的扩散伸长期。室温控制在 20~23℃ 相对湿度 70%~75%。7 d 以后菌丝伸长最快,室内 CO2 浓度升高。要早晚各通一次风,保持空气新鲜,约 25~30 d 菌丝可长满全瓶,及时给予散射光照,继续培养 4~5 d,让其达到生理成熟。


菌丝繁殖时,瓶内实际浓度一般高于室温 4~6℃,瓶内温度不应高于 29℃。侧耳菌丝在黑暗中能正常生长,有光可使菌丝生长速度减缓。


3.2 桑椹期


菌丝成熟后给予 200 Lx(勒克斯)左右散射光照,将瓶子移至 12~20℃ 培养室进行周期低温剌激,一般 3~5 d 后瓶口内略见空隙和小水珠,产生瘤状突起,这是子实体原基,叫原基(primordium)形成期,形似桑堪,故又称桑椹期,适当通风,相对湿度要求 80%~85%,低温刺激,促进原基形成,温差达 8~10℃,一般可用室内外温差来调节。光照强度必须在 50 Lx 以上散射光,一般在 200 Lx 左右,凤尾菇(P.sajor-caju)要求 250~1500 Lx 散射光才能出现原基。


3.3 珊瑚期


原基分化,形成菌柄,菌盖尚未形成,小凸起各自伸长,参差不齐,状似珊瑚。条件合适,只要 1 d 桑椹期就能转入珊瑚期,湿度控制 90% 左右,通气量也要逐步加大。


3.4 幼蕾期


菌盖已形成,菌褶开始出现。保持 90% 左右的湿度,18~20℃ 温度培育。同上述散射光,通风良好。


3.5 成熟期


当菌盖充分展开,菌盖下凹处产生茸毛,即要立即不留茬基釆收。从菌蕾发生到釆收约需 7~8 d。


采收后,瓶口内如有杂物或死菇等要清除掉、再包上牛皮纸,继续培育。约 10 d 左右,瓶口的料面上又会发出小菇蕾,再打开牛皮纸继续进行湿度、温度、通风和散射光的管理,大约 7~10 d 又会出现一批菇蕾。第二批菇釆光后,料内水分、养分消耗太多,此时应补水和追加营养硫酸铵酒石酸溶液,浸没在该溶液中一昼夜,挤干水分,再包上牛皮纸,很快又能出第三茬菇。每次采下的鲜菇即称重量,总量按公式计算生物学效率(一定含水量于实体鲜重/基质干重 ×100。)三荏菇以后,菇潮不能再成批出现,而是变成零星发生了。


侧耳子实体的分化和发育必须有散射光,黑暗下不产生子实体,直射光不利于子实体的形成与生长。相对湿度在 55% 时子实体生长缓慢,40%~45% 时小菇干缩,高于 95% 时菌盖易变色腐烂等。适宜的温度范围,子实体发育快。个大、肉质厚;温度低则生长慢、个小、肉质薄,缺氧不利于子实体形成。应适时采收,晚了食品性差,且大量担孢子落到培养料上也影响下茬菇的生长。

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注意事项

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常见问题

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